近半年，鹵味賽道可謂是高手云集，暗流涌動(dòng)，紫燕百味雞申請(qǐng)上市，饞匪”獲得今日資本投資，牌盛香亭獲得了騰訊注資，“菊花開鹵味”宣布完成1億元的B輪融資等，可見2021年上半年鹵味賽道熱鬧非凡，資本追捧相當(dāng)熱情。

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據(jù)CBNData×天貓發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年較2019年，貓平臺(tái)上的鹵制品銷量有大幅度提升，平均增幅達(dá)40%；預(yù)計(jì)2020年休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元。并且在消費(fèi)者主動(dòng)購(gòu)買的休閑零食中，鹵味零食消費(fèi)規(guī)模占比很大。為此，三只松鼠、百草味等零食巨頭，開辟的鹵味食品開始迎合大眾需求，擴(kuò)SKU的“戰(zhàn)略防御”。除了鹵味零食化以外，鹵味產(chǎn)品還有方便速食化的趨勢(shì)。比如，德州扒雞、自嗨鍋（鹵味鴻運(yùn)牛犢、鹵味招財(cái)風(fēng)爪）、海底撈（鹵味毛血旺）、蜀道難（牛蹄筋鹵味飯）等。其中老字號(hào)德州扒雞推出的子品牌“魯小吉”，在2020年入駐天貓之后，全渠道銷售額迅速突破2000萬。

原本絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌在資本市場(chǎng)可以說是三足鼎立，隨著紫燕百味雞遞交招股書，戰(zhàn)場(chǎng)已演變成“四足鼎立”，現(xiàn)在又誕生了一波新勢(shì)力：饞匪、盛香亭、菊花開手撕麻椒雞、物只鹵鵝、鮮鹵家、吉鹵堂（王老吉旗下草本現(xiàn)鹵品牌）。以往菜市場(chǎng)中個(gè)體戶做的鮮鹵產(chǎn)品，不僅不能堂食，還較難規(guī)模化，更難形成品牌。在鹵味賽道，佐餐64.26%的占比，休閑35.74%。倘若鹵味可堂食，與飲料、主食相結(jié)合，能拉動(dòng)門店銷售增長(zhǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱“很看好鮮鹵的未來發(fā)展。在全國(guó)范圍內(nèi)，鹵味+粉面飯的快餐模式，雖然處于區(qū)域化狀態(tài)，也有進(jìn)一步發(fā)展的潛能。”

不過，無論是傳統(tǒng)鹵味巨頭，還是線上鹵味零食品牌、新型線下品牌，都在洞悉消費(fèi)者需求下，迭代產(chǎn)品、拓展渠道。只是這些品牌還需注重食品安全問題，是否從消費(fèi)者的角度出發(fā)，往往能決定一個(gè)品牌走多遠(yuǎn)。