Amazing，資本開始盯上其貌不揚的街頭小吃了
發布時間：2021-07-16 10:04 來源：互聯網 作者：zh 3597
資本又開始盯上了其貌不揚的街頭小吃了。
近日，麻辣燙品牌小蠻椒完成千萬元級A輪融資，蘭州拉面品牌馬記永、陳香貴和張拉拉近期也均獲得融資，投資方不乏挑戰者資本、紅杉資本等明星投資機構。
在這之前，餐飲似乎是個絕緣體，與資本毫無聯系，早期，蘭州拉面和麻辣燙都是地域小吃，蘭州牛肉面則是一道來自西北的傳統小吃，正宗的蘭州拉面其實并不叫“蘭州拉面”，而是叫“牛肉面”，上世紀90年代，蘭州拉面被選定為三大中式快餐試點推廣品類之一，成功晉升為“中華第一面”走向全國，但即便如此，至今蘭州拉面還有沒有一家叫得上的品牌，市場上80%的蘭州拉面店也并不是蘭州人開的，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。再加上各自為營，在口味與服務上很難達到標準化。
對餐飲行業來講，每一個節點都是極重且難以控制的。更別提一些復雜品類的餐飲項目了，火鍋界的“一哥”海底撈，市場占有率也就只有6%而已。今年上半年已經虧損10個億，近兩個月的市值蒸發超過2000億元。可盡管如此，你又不得不承認，餐飲確實是一個巨大的剛需市場，作為中式快餐，流水線制作的蘭州拉面一般能5分鐘就能出餐，消費者吃一碗面的時間不會超過20分鐘，就餐時間基本在中午和晚上的飯點，這就意味著翻臺率會很高。
除了面食生意，麻辣燙看上去也是一條不錯的賽道，能輕松開店上萬家，可快速復制，并且市場龐大。在小吃快餐賽道上，麻辣燙市場規模已經突破千億元。資本之所以選擇了麻辣燙、蘭州拉面這些周邊小吃，似乎也只是折衷之選。
此外，對麻辣燙、拉面這些品類來說，也很難形成品牌效應。對消費者來講，選擇拉面、麻辣燙又或者其它小吃，更多的是就近原則或者臨時起意，哪個品牌的“拉面”，對消費者來說并不重要。因此，資本桌上的這碗拉面能不能吃得香，還很難說……
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